随园食单

《随园食单》

推荐理由：这是古代中国第一本烹饪著作，作者为清代学者袁枚，他是一位极具丰富经验的烹饪学家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔形式，细腻的描摹了乾隆年间江浙地带的饮食状况与烹饪技术，用大量篇幅详细记述中国十四世纪至十八世纪的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代非常重要的中国饮食名著。袁枚用文才笔墨，配合食欲满满的插图，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。将饮食变为大雅学问的袁枚，恰如那句评论“通天老狐，醉辄露尾”，将这一生的口腹之欲付诸于文字，写成了这本《随园食单》。

摘录：味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失之千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也。若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。若徒贪淡薄，则不如饮水矣。